Pamiętacie jak niedawno pisałam, że wiosna obdarowuje nas mnogością produktów? O tej porze roku czuję się jak w raju, bowiem wszystko co lubię jest pod ręką i dzięki temu jest w czym przebierać. Tym razem postawiłam na białe warzywa z których przygotowałam pyszny krem z imbirem, domowymi ziołami i kurkami. Imbirowa ostrość tej zupy doskonale kontrastuje z aksamitną delikatnością a świeże zioła, rukola i kurki doskonale dopełniają całość. Pycha!


Składniki

• szponder wołowy 300g
• pęczek włoszczyzny
• pęczek białych szparagów
• mały kalafior
• śmietana  18%
• świeże kurki (dowolna ilość)
• łyżeczka masła
• domowe zioła (koperek, natka pietruszki itp.)
• świeża rukola
• 2l wody
• pieprz ziarnisty

• 2 łyżeczki imbiru
• sól i pieprz biały do smaku


Sposób przygotowania

Włoszczyznę przygotowujemy do gotowania – oczyszczamy i obieramy, pora oczyszczamy z większą dokładnością bo pod liśćmi często znajduje się pył. Warzywa kroimy na mniejsze kawałki.
Szponder wołowy zagotowujemy w 2l wody, zbieramy białko które zebrało się na jej powierzchni podczas podgrzewania i zostawiamy by mięso jeszcze chwilę mogło się ugotować. Potem dodajemy włoszczyznę i gotujemy około 40 minut.

W międzyczasie myjemy szparagi i kalafiora którego dzielimy na różyczki a szparagom obcinamy łykowate końce i obieramy by się lepiej ugotowały. Rozdrabniamy i co ładniejsze czubki szparagów zostawiamy do blanszowania.

Gdy wywar wołowo warzywny ugotuje się, wyjmujemy z niego mięso, marchew oraz pora. W środku zostawiamy tylko białe warzywa. Do wywaru dodajemy kalafiora i szparagi – gotujemy wszystko do miękkości.
Kiedy warzywa będą już ugotowane do miękkości miksujemy wszystko i przecieramy bardzo dokładnie przez sitko z drobnymi oczkami by w ostatecznej postaci zupa miała aksamitną konsystencję. Po przetarciu nabieramy trochę uzyskanego płynu do kubka i hartujemy dwie łyżki śmietany 18%. Mieszankę dodajemy do reszty płynu, doprawiamy imbirem, solą i białym pieprzem. Dokładnie mieszamy i podgrzewamy.

Przygotowane wcześniej ładniejsze czubki szparagów blanszujemy i przekrajamy na pół.
Świeże kurki podsmażamy przez chwilę na maśle.

Zupę porcjujemy – nalewamy do miseczek i dekorujemy świeżymi ziołami, kurkami i szparagami.

Smacznego!